Queijo da Serra da Estrela | 1 Junho 2026 | Ana Teresa Matos

Detalhes:

Data: 1 de Junho de 2026, das 10h às 13h
Local da oficina: Reserva Natural do Vale Velho, Folgosinho, Gouveia
Incluído: Materiais e matérias-primas para fazeres o teu queijo na oficina, guia sobre o procedimento
Não incluído: Transporte de e para o local do curso, alimentação
O que trazer: Caderno e caneta para tirar notas, roupa e calçado adequado
Grupo: Máximo 11 pessoas
Idioma do curso: Português
Pré-requisitos: Aberto a qualquer pessoa com interesse em aprender, com ou sem conhecimento prévio.

Estrutura da oficina:

9h30: Chegada dos participantes à Reserva do Vale Velho
10h: Boas-vindas e início da oficina
10h30: Colocar o leite a coalhar
10h45: Introdução ao queijo da Serra da Estrela
– Tipos de queijo: queijetas, queijo Serra da Estrela, queijo Serra da Estrela velho e requeijão
– Matérias primas e ferramentas
– Como coalhar o leite
– Dessoramento e moldagem
– Prensagem, salga e cura
11h30: Confecção do queijo
12h30: Visitar o rebanho da reserva
12h45: Círculo de fecho e despedida

Cada participante escolherá se prefere fazer queijetas (queijo fresco), ou queijo curado. Independentemente da escolha, a formadora explicará o processo de ambas as opções na componente teórica e prática. No caso do queijo curado, o participante fará a cura em sua casa, sendo que todo o procedimento será explicado em detalhe durante a oficina. Será também criado um grupo de WhatsApp para quem quiser partilhar o seu progresso na cura do queijo com os outros participantes e a formadora.

Transfer (opcional):

• A oficina decorre na Reserva do Vale Velho, no coração dos Casais de Folgosinho da Serra da Estrela.
• Os últimos 8,4 km são feitos por uma estrada de terra batida transitável a carros ligeiros, mas mais aconselhável a carros altos.
• Temos disponível um serviço de transfer a partir do início da estrada de terra batida até ao local do curso, o qual pode ser adicionado ao carrinho no acto da reserva.
• Devido às vagas muito limitadas, solicitamos que o transfer seja apenas reservado em caso de real necessidade, servindo a sua função de facilitar o transporte de quem não tem carro adequado ao tipo de estrada.
• O transfer sai apenas uma vez de manhã para o local da oficina às 9h30 em ponto, regressando depois ao ponto de partida após o final do curso. Os participantes que optarem pelo transfer devem comprometer-se em chegar ao ponto de encontro 15 minutos antes da hora de saída, e ficarão condicionados aos horários da oficina descritos em cima.
• No caso de um participante chegar mais tarde que a hora do transfer, e/ou pretender sair mais cedo da oficina, este deverá garantir o seu transporte até ao local da oficina. Infelizmente, não nos é possível fazer reembolsos por falta de comparência no dia da oficina.
• As coordenadas exactas tanto para o ponto de encontro do transfer como para o local exacto da oficina serão enviadas aos participantes por e-mail antes do início da mesma.
• Para questões ou esclarecimentos sobre o transfer ou a oficina no geral, por favor contactar-nos via info@agralhabrava.pt

Formadora: Ana Teresa Matos

A minha paixão pela Natureza começou em criança, nas saídas de primavera à Serra da Estrela. O meu pai estudava então a lagartixa de montanha , a minha mãe ensinava-me sobre ecologia, são ambos biólogos. Ao longo do tempo tomei consciência das questões ambientais e do interior, o que me levou a escolher a licenciatura em Biologia na Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa e o mestrado em Engenharia Florestal na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Fiz também uma pós-graduação em Ecologia e Gestão Ambiental, o curso de Botânica da Sociedade Portuguesa de Botânica e o Curso Certificado de Design em Permacultura na Aldeia do Vale. Já na Serra, aprendi a fazer queijo com queijeiras experientes, e conclui a Escola de Pastores e de Queijeiras da Escola Superior Agrícola de Viseu. Com os estudos e através de muita observação, criei um ideal de como poderiam ser as nossas serras e ganhei vontade para atuar nesse sentido.

Website: https://valevelho.pt/
Redes sociais: @vale_velho