Queijo da Serra da Estrela | 18 Abril 2026 | Ana Teresa Matos
Vem aprender a arte antiga de fazer o queijo tradicional da Serra da Estrela
Nesta oficina, aprenderás o processo utilizado para fazer o tradicional queijo da Serra da Estrela, com apenas leite, cardo e sal.
Aprenderás sobre os vários tipos de queijos feitos na Serra e o seu processo de confecção, e farás o teu próprio queijo, com todas as orientações da instrutora e queijeira Ana Teresa Matos. O leite usado será o das ovelhas que habitam a Reserva do Vale Velho, rebanho cuidado pela Ana Teresa e o André, as quais poderás conhecer durante a oficina.
Terás ainda uma visita guiada à reserva, onde ficarás a conhecer o extraordinário trabalho da Ana e do André para regenerar a paisagem local e recuperar a biodiversidade autóctone, bem como preservar os saberes tradicionais.
95,00 €
Em stock
Informação do curso
Course Information
Detalhes:
Data: 18 de Abril de 2026, das 10h às 17h
Local da oficina: Reserva Natural do Vale Velho, Folgosinho, Gouveia
Incluído: Materiais e matérias-primas para fazeres o teu queijo na oficina, guia sobre o procedimento, merenda com produtos próprios e locais (pão, doce caseiro e requeijão artesanal), chá à discrição com plantas locais
Não incluído: Transporte de e para o local do curso
O que trazer: Caderno e caneta para tirar notas, roupa adequada à previsão do tempo, calçado confortável para caminhar em terreno irregular. Apesar do workshop incluir uma merenda serrana, aconselhamos que os participantes tragam também um almoço leve e snacks para comerem ao longo do dia.
Grupo: máximo 11 pessoas
Idioma do curso: Português
Pré-requisitos: Aberto a qualquer pessoa com interesse em aprender, com ou sem conhecimento prévio.
Estrutura da oficina:
9h30: Chegada dos participantes à Reserva do Vale Velho
10h: Início da oficina, com recepção e boas vindas; círculo de abertura
10h30: Introdução à confecção tradicional do queijo da Serra da Estrela
– Tipos de queijo: queijetas, queijo Serra da Estrela, queijo Serra da Estrela velho e requeijão
– Matérias primas e ferramentas
– Como coalhar o leite
– Dessoramento e moldagem
– Prensagem, salga e cura
12h: Pausa para almoço
12h45: Colocar o leite a coalhar
13h: Continuação da pausa para o almoço
13h45: Início da confecção do queijo (opção de escolha entre queijo fresco ou curado)
15h30: Passeio guiado pela Reserva do Vale Velho
17h: Círculo de fecho e despedida
Cada participante escolherá se prefere fazer queijetas (queijo fresco para comer no momento), ou queijo curado. Independentemente da escolha, a formadora explicará o processo de ambas as opções na componente teórica. No caso do queijo curado, o participante fará a cura em sua casa, sendo que todo o procedimento será explicado em detalhe durante a oficina.
As coordenadas do ponto de encontro serão enviadas aos participantes por e-mail antes do início da oficina.
Formadora: Ana Teresa Matos
A minha paixão pela Natureza começou em criança, nas saídas de primavera à Serra da Estrela. O meu pai estudava então a lagartixa de montanha , a minha mãe ensinava-me sobre ecologia, são ambos biólogos. Ao longo do tempo tomei consciência das questões ambientais e do interior, o que me levou a escolher a licenciatura em Biologia na Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa e o mestrado em Engenharia Florestal na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Fiz também uma pós-graduação em Ecologia e Gestão Ambiental, o curso de Botânica da Sociedade Portuguesa de Botânica e o Curso Certificado de Design em Permacultura na Aldeia do Vale. Já na Serra, aprendi a fazer queijo com queijeiras experientes, e conclui a Escola de Pastores e de Queijeiras da Escola Superior Agrícola de Viseu. Com os estudos e através de muita observação, criei um ideal de como poderiam ser as nossas serras e ganhei vontade para atuar nesse sentido.
Website: https://valevelho.pt/
Redes sociais: @vale_velho